پروتئین وی یک قسمت مایع شیر است که در فرآیند تولید پنیر به وجود می‌آید. شیر دارای دو نوع پروتئین وی (۲۰٪) و کازئین (۸۰٪) است. هنگام تولید پنیر، قسمت چرب شیر از آن جدا شده و به عنوان محصول جانبی استفاده می‌شود. احتمالاً وقتی بسته‌بندی ماست را باز کرده‌اید، روی ماست مایع زرد رنگ و شفاف را مشاهده کرده‌اید. این همان پروتئین وی است.
قبلاً تولیدکنندگان پنیر این قسمت را دور می‌انداختند، اما امروزه این قسمت را از طریق فرآیندهای خاص به پودر پروتئین تبدیل می‌کنند. این پروتئین از ترکیب چند پروتئین کوچک مانند آلفا-لاکتوسبومین، بتا-لاکتاگلوبولین، آلبومین سرم و ایمونوگلوبولین‌ها تشکیل شده است. این مکمل حاوی تمامی ۹ آمینو اسید ضروری است که بدن قادر به تولید آنها نیست. علاوه بر استفاده در ورزش، این پروتئین در غنی‌سازی ماکارونی، بستنی، پنیر، تولید شیر خشک و سایر محصولات استفاده می‌شود.
اقسام پروتئین وی
۱- کنسانتره WPC
درصد خلوص این نوع پروتئین بین ۷۰ تا ۸۰ درصد است. در ترکیب آن، مقادیری از چربی و کربوهیدرات نیز وجود دارد. این نوع کنسانتره از طریق فرآیندهای مایکروفیلتراسیون یا اولترافیلتراسیون تولید می‌شود. این نوع پروتئین، ارزان‌ترین نوع مکمل پروتئینی شناخته می‌شود. با حذف چربی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه، این پروتئین تولید می‌شود و طعم بهتری نسبت به سایر پروتئین‌ها دارد. همچنین، این پروتئین خواص بیولوژیکی بهتری نسبت به ایزوله و هیدرولیزه دارد.
۲- ایزوله WPI
این نوع پروتئین، به دلیل فیلتراسیون بیشتر و طولانی‌تر نسبت به کنسانتره، خالص‌تر است. حدود ۹۰٪ از این پروتئین وی ایزوله تشکیل می‌شود. این مکمل پروتئینی بدون چربی، لاکتوز و کلسترول است. برای افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند و هدفشان تناسب اندام، ساخت عضله، و کاهش چربی است، مناسب است.
۳- هیدرولیزه WPH
این نوع پروتئین، برخلاف سایر پروتئین‌های تولید شده از آب پنیر، از شیر به دست می‌آید. این مکمل در واقع از کشک یا شیر دلمه جدا می‌شود و هضم آن نسبت به سایر نوع مکمل‌های پروتئینی، سریعتر و آسانتر است.
نکته: وی میکرون پارتیکولار: این پروتئین از تقسیم وی ایزوله به ذرات بسیار ریز تولید می‌شود. کاهش اندازه دانه‌های پروتئین به یک پنجم، حلالیت این پودر را بهبود می‌بخشد. این امر باعث می‌شود آنزیم‌های دستگاه گوارش بتوانند به سرعت و راحتی بیشتری پروتئین را هضم کنند.
این پروتئین هیدرولیزه WPH چه تاثیری بر رشد عضلات دارد؟
پروتئین هیدرولیزه WPH تاثیر مستقیم و مثبتی بر رشد عضلات دارد. به دلیل فرآیند هیدرولیز که این پروتئین را تجزیه و هضم می‌کند، آنزیم ها به سرعت بر روی زنجیره‌های پپتیدی پروتئین تاثیر می‌گذارند و آنها را به آمینو اسیدهای کوچک‌تر تجزیه می‌کنند. این باعث می‌شود که پروتئین هیدرولیزه WPH به سرعت واکنش هضمی بدن تبدیل شود و از مرحله هضم به مرحله جذب سریعتری عبور کند.
این ویژگی منحصر به فرد پروتئین هیدرولیزه WPH باعث می‌شود که آمینو اسیدهای حاصل از آن به سرعت به سلول‌های عضلانی تحویل داده شوند و به عنوان منبع سوخت برای ساخت و ترمیم عضلات استفاده شوند. این تاثیر سریع و موثر آن باعث می‌شود که پروتئین هیدرولیزه WPH به عنوان یک مکمل پرطرفدار در ورزشکاران و بدنسازان برای افزایش رشد و قدرت عضلات استفاده شود.
علاوه بر این، پروتئین هیدرولیزه WPH دارای خواص ضد التهابی و ترمیمی است که می‌تواند به بهبود فرآیند بازسازی و بهبودی عضلات پس از تمرینات سنگین کمک کند. همچنین، این نوع پروتئین قابلیت افزایش سازگاری بدن با آن را دارد و می‌تواند به بهبود عملکرد و قدرت ورزشی کمک کند.
به طور کلی، پروتئین هیدرولیزه WPH به دلیل قابلیت هضم و جذب بالا، سرعت بالا در تأمین آمینو اسیدها و خواص ترمیمی و سازگاری برتر، می‌تواند بر رشد و تقویت عضلات تأثیر قابل توجهی داشته باشد.
مکمل وی را در چه زمانی مصرف کنیم؟
مکمل وی در دو موقعیت مصرف مفید است: در زمان کمبود پروتئین در بدن و در زمان ورزش (به طور مقاومتی یا غیرمقاومتی). این مکمل می‌تواند به طور قابل توجهی در حفظ و ساخت توده عضلانی کمک کند. برای بهره‌برداری بیشتر، مناسب است آن را بلافاصله پس از انجام فعالیت فیزیکی مصرف کنید. در صورتی که برنامه تغذیه‌ای برای مصرف بیشتر پروتئین از طریق مکمل‌های غذایی داشته باشید، می‌توانید از این محصول در ساعات دیگر روز نیز استفاده کنید.
آیا مصرف مکمل وی در زمان‌هایی که ورزش نمی‌کنیم هم مفید است؟
مکمل وی در زمان‌هایی که ورزش نمی‌کنید نیز می‌تواند مفید باشد، اما باید توجه داشت که مصرف مکمل‌های پروتئینی در این زمان‌ها نسبت به زمان‌هایی که فعالیت ورزشی انجام می‌دهید، کمتر اهمیت دارد.
اگر شما در روزهایی که ورزش نمی‌کنید به میزان کافی پروتئین از طریق تغذیه عادی خود دریافت می‌کنید و نیاز به تقویت توده عضلانی خاصی ندارید، مصرف مکمل وی در این زمان می‌تواند غیرضروری باشد.
اما در شرایطی که نیاز به افزایش مقدار پروتئین در روز دارید، مانند برنامه‌های تمرینی سنگین، رژیم غذایی با کالری کاهش یافته، یا برای حفظ توده عضلانی در دوران استراحت، مصرف مکمل وی در زمان‌هایی که ورزش نمی‌کنید می‌تواند مفید باشد. این مکمل می‌تواند به تأمین پروتئین مورد نیاز بدن کمک کرده و به حفظ و ترمیم عضلات کمک کند.
در هر صورت، مهم است که به نیازهای خود و هدف‌هایتان برای مصرف مکمل وی توجه کنید و در صورت ترجیح مکمل‌های پروتئینی در زمان‌هایی که ورزش نمی‌کنید، با متخصص تغذیه خود مشورت کنید تا میزان و زمان مصرف مناسب را تعیین کنید.
عوارض احتمالی در مصرف پروتئین:
مصرف بیش از حد این مکمل ممکن است منجر به مشکلات گوارشی مانند تهوع، بروز نفخ شکم، درد قلب، اسهال و در برخی موارد سردرد شود.
افرادی که حساسیت به لبنیات دارند، با احتمال زیاد نیز به علائم حساسیت در اثر مصرف پروتئین مواجه خواهند شد.
اگر قادر به تحمل مکمل پروتئینی کنسانتره نیستید، بهتر است نوع ایزوله یا در افراد حساس‌تر، نوع هیدرولیز شده را انتخاب کنید. با این حال، به طور کلی این پروتئین دارای سطح امنیت تغذیه‌ای بالاست و بیشتر افراد می‌توانند آن را بدون هیچ مشکلی مصرف کنند.
روش مصرف پروتئین وی:
ساده‌ترین روش برای مصرف این مکمل، حل کردن آن در آب یا آبمیوه است. همچنین، می‌توان از روش‌های دیگری نظیر تهیه ترافل، کیک و بسیاری از روش‌های متداول در آشپزی برای استفاده از آن استفاده کرد. با این حال، روش‌های دیگر مصرف این پروتئین، خواص آن را تغییر نمی‌دهد.
خیر، مصرف این مکمل برای بانوان ممنوع نیست. این مکمل برای آقایان و بانوان تأثیرات مشابهی دارد. باید توجه داشت که مصرف آن بر خلاف برخی باورهای سنتی، به هیچ عنوان منجر به از دست رفتن ظرافت در بانوان نمی‌شود. فقط به بهبود فرآیند ساخت و تقویت عضلات و سوزاندن چربی کمک می‌کند.
آیا مصرف این مکمل همراه با تغذیه مناسب و ورزش منظم بهتر است؟
بله، مصرف این مکمل همراه با تغذیه مناسب و ورزش منظم بهتر است. هر چند مکمل‌های پروتئینی می‌توانند به تنهایی نتایج مطلوب را به همراه نیاورند، اما همزمان با تغذیه سالم و تنوع‌بخش و برنامه ریزی مناسب ورزشی، می‌توانند نتایج بهتری به ارمغان بیاورند.
تغذیه مناسب شامل مصرف مقدار کافی پروتئین، کربوهیدرات، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مصرف مکمل پروتئینی می‌تواند به تأمین پروتئین مورد نیاز بدن کمک کند، اما این نباید به نسبت به مصرف منابع غذایی طبیعی و تغذیه متنوع اولویت داده شود.
ورزش منظم و مناسب نیز برای بهبود قدرت عضلات، افزایش توده عضلانی، سوزاندن چربی و ارتقای عملکرد بدن بسیار مهم است. مصرف مکمل پروتئینی همراه با تمرینات مناسب، می‌تواند فرآیند بازسازی و رشد عضلات را تسریع کند و بهبود عملکرد ورزشی را تسهیل کند.
بنابراین، ترکیب مصرف مکمل پروتئینی، تغذیه مناسب و برنامه ورزشی منظم و سازنده می‌تواند نتایج بهتری را به همراه داشته باشد. همچنین، قبل از مصرف مکمل‌های پروتئینی یا ایجاد تغییرات در رژیم غذایی و ورزش، مشاوره و راهنمایی یک متخصص تغذیه و مربی ورزشی مناسب است.
عموماً خیر، مصرف این مکمل به بروز جوش پوستی منجر نمی‌شود. اما در برخی افراد که بدنشان بسیار حساس به پروتئین است، ممکن است باعث بروز جوش پوستی شوند. این عارضه با تنظیم مقدار پروتئین مصرفی قابل رفع است.
نظرات کاربران